Fresco vs. Ultracongelado: ¿Se pierde calidad en el proceso?

Existe un falso mito en el mundo de la gastronomía: la idea de que el producto congelado es de menor calidad que el fresco. Sin embargo, en la industria cárnica moderna, la ciencia dice lo contrario.

La diferencia entre un producto «congelado» y uno «ultracongelado» es, sencillamente, la diferencia entre un producto aceptable y uno excelente. En Cochinillos La Salvación, te explicamos por qué nuestra tecnología de frío es la mejor aliada de tu cocina.

El enemigo no es el frío, es el tiempo

Cuando congelas carne en un congelador doméstico, el proceso es lento. Esa lentitud permite que el agua dentro de las células de la carne se agrupe formando grandes cristales de hielo. Estos cristales, al ser grandes y afilados, desgarran las paredes celulares.

¿El resultado? Al descongelar, la carne pierde sus jugos, queda seca y su textura se vuelve fibrosa. Eso es lo que queremos evitar.

La ciencia de los -40ºC: La Ultracongelación

En nuestras instalaciones del Polígono de los Llanos, utilizamos túneles de ultracongelación a -40ºC. A esta temperatura extrema, el proceso es casi instantáneo.

Al enfriar la pieza con tal rapidez, el agua se solidifica en micro-cristales imperceptibles que no dañan la estructura celular. Es como si «congeláramos el tiempo»: la célula no se rompe, se mantiene intacta. Al descongelar el cochinillo (siguiendo los pasos adecuados), la carne recupera su estado original con toda su tersura, sabor y jugosidad.

Beneficios de la ultracongelación para profesionales y hogares

1. Seguridad Alimentaria Total: El frío extremo detiene cualquier actividad bacteriana, garantizando un producto biológicamente perfecto.

2. Disponibilidad todo el año: Permite disfrutar del auténtico cochinillo de Zamora en cualquier época, manteniendo un precio estable frente a las fluctuaciones del mercado fresco.

3. Mantenimiento de Propiedades: Las vitaminas, proteínas y, sobre todo, el sabor, permanecen bloqueados en su punto óptimo de frescura.

4. Envasado al vacío protector: Combinamos la ultracongelación con bolsas de vacío de alta densidad para evitar la oxidación y la «quemadura por frío».

Conclusión: ¿Cuál elegir?

Si buscas un consumo inmediato, el cochinillo fresco es la tradición pura. Pero si necesitas planificación, logística o exportación, el cochinillo ultracongelado de La Salvación es una opción de garantías donde la calidad no se ve comprometida.

Una vez asado, nadie podrá notar la diferencia. El paladar solo reconocerá la excelencia de un ejemplar seleccionado.